ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г карпа,
3—4 ст. л. риса,
100 г сливочного масла,
200 г шампиньонов,
2 ст. л. панировочных сухарей,
1,5 ст. л. муки,
2 яйца,
1 небольшая луковица,
молотый черный перец,
соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очищенного, вымытого карпа выпотрошить, не разрезая брюшка, для чего вокруг спинного плавника сделать глубокие надрезы до реберных костей, и осторожно, чтобы не повредить кожу, удалить кости и внутренности. Затем у головы и хвоста перерубить позвоночник и удалить его. Жабры вынуть, рыбу вторично вымыть. Грибы отварить до готовности, мелко нарезать. Отварить рис на грибном отваре, к готовому рису добавить слегка обжаренный лук, грибы, перец, чеснок, соль и сырое яйцо (чтобы начинка была вязкой). Хорошо перемешать. Приготовленной массой через отверстие в спинке начинить карпа, отверстие зашить ниткой. Карпа обвалять в муке, яйце и сухарях, поджарить на разогретом жире до золотистого цвета с обеих сторон, после чего в духовом шкафу довести до готовности. У готового карпа удалить нитки и нарезать его порционными кусками. Подавая на стол, полить маслом. На гарнир подать морковь, тушенную в масле.