палтус (отбивные) - 4 шт.(по 200г)
сок - 1 лимона
по вода - 250 мл
белое вино - 250 мл
уксус - 1 cт.л.
соль - 1/2 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
перец (горошек) - 4 шт.
гвоздика - 4 шт.
лавровый лист - 1 шт.
сливочное масло - 2 ст.л.
мука - 1 ст.л.
каперсы - 1 ст.л.
соль - 1 щепотка
сахар - 1 щепотка
яйцо (желток) - 1 шт.
сливки - 2 ст.л.
лимон - 1/2 шт.




Отбивные из палтуса сполоснуть водой, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, и оставить постоять 10 минут. В широкой кастрюле вскипятить воду с вином, уксусом, солью, очищенным луком, пряностями и лавровым листом в течение 5 минут. Рыбные отбивные бланшировать в кипятке 15 минут на слабом огне. Отбивные выложить на заранее нагретую тарелку, процедить отвар через сито. Растопить в кастрюле сливочное масло, помешивая, обжарить в нем муку, до светло-желтого цвета, постепенно влить рыбный вар. Вскипятить соус. Смешать каперсы с соусом, приправить по вкусу солью и сахаром. Смешать желток со сливками, добавить 2 ст. л. горячего соуса. Снять кастрюлю с огня и заправить соус смесью из желтков и сливочного масла. Лимон вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Залить отбивные соусом и подавать украсив дольками лимона.