ИНГРЕДИЕНТЫ:

рыба любая- 800 г,
вино белое сухое- 3/4 ст.,
хлеб пшеничный- 1/2 булки,
грибы сушеные- 10 шт.,
яичные желтки- 2 шт.,
масло сливочное- 4 ст. л.
мука- 2 ст. л.,
перец черный молотый,
соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы замочить и нарезать ломтиками. Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей, нарезать кусочками, посолить, поперчить, положить в сотейник, сверху поместить слой грибов, залить вином, добавить 1/2 стакана воды и припускать на слабом огне под крышкой 20—30 минут. Хлеб без корки нарезать тонкими широкими ломтиками (по количеству кусочков рыбы), обжарить на части масла. Для соуса рыбный бульон соединить с пассерованной мукой, посолить, проварить 3 минут. затем слегка охладить, добавить растертые с оставшимся маслом желтки, прогреть. При подаче кусочки рыбы разложить на обжаренные ломтики хлеба, украсить грибами. Отдельно подать приготовленный соус.