ИНГРЕДИЕНТЫ:

800 г рыбы (лучше мелкой),
2 яйца,
1/2 стакана молока,
50 г сыра,
2 ст. л. муки,
1/2 стакана панировочных сухарей,
соль по вкусу,
растительное масло для жаренья.
Для соуса:
2 луковицы,
1 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. томат-пюре,
1 стакан рыбного бульона,
2 ст. л. сметаны.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовленную и обсушенную чистой салфеткой рыбу смочить во взбитом яйце, смешанном с молоком или водой и заправленном солью (или в слегка посоленном молоке), затем обвалять в сухарях, смешанных с мукой. Перед жареньем стряхнуть лишнюю муку, чтобы она не подгорала. К панировочным сухарям добавить тертый сыр. Жарить рыбу следует на растительном масле, причем класть обязательно в горячее масло (когда оно начнет слегка дымиться), тогда быстрее образуется корочка, масло не проникает внутрь рыбы, сохраняется ее сочность. Обжарить с обеих сторон, более крупную рыбу немного потушить под крышкой. Приготовить соус: мелко нарезанный лук пассеровать в кастрюле с маслом и мукой, добавить томат-пюре, размешать, развести рыбным бульоном, посолить и варить 8—10 мин. на слабом огне. В готовый соус добавить сметану. Горячую рыбу положить на блюдо, рядом положить отварной или жареный картофель или другие овощи. Соус подлить под рыбу.