ИНГРЕДИЕНТЫ:

500—600 г рыбного филе или 1 кг неочищенной мелкой рыбы,
2 яичных желтка или 1 яйцо,
1/2 стакана молока или воды,
100—150 г муки,
1 ст. л. сливочного масла,
1 лимон,
зелень укропа или красный перец,
соль по вкусу,
0,5 л растительного масла для жаренья.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления теста насыпать муку в миску и, помешивая, добавить теплое молоко или воду, теплое растопленное сливочное масло, яичные желтки или яйцо и соль. Поставить тесто на 0,5—1 ч в холодное место. Яичный белок взбить и добавить в тесто перед жареньем. Подготовленную мелкую рыбу или нарезанное кусочками (длиной 5—6 см и толщиной 1—2 см) рыбное филе сбрызнуть лимонным соком или слабым раствором лимонной кислоты, растительным маслом, посыпать рубленым укропом или красным перцем и дать постоять 10—15 мин. Затем посыпать солью, обвалять в муке и с помощью двух вилок обмакнуть в тесто, после чего быстро погрузить в хорошо разогретое в сковороде горячее растительное масло и обжарить. Когда тесто, покрывающее рыбу, подрумянится (1—1,5 мин.), шумовкой вынуть куски рыбы из масла и обсушить их на сите, подставив под него тарелку. Горячую рыбу подать с овощами и с салатом из свежих овощей (или с не очень острым консервированным салатом). Можно подать томатный или сметанный соус.