ИНГРЕДИЕНТЫ: 

500—600 г филе судака,
1,5 стакана муки,
2 яйца,
1,5 стакана молока,
молотый черный перец,
соль по вкусу,
2 стакана растительного масла для фритюра.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

Приготовить тесто: из муки, молока и яичных желтков с солью замесить тесто, хорошо его размешать, чтобы не было комочков, и осторожно вмешать взбитые яичные белки. Рыбное филе нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и посыпать мукой. В глубокую сковороду или фритюрницу вылить масло, хорошо его разогреть. Куски рыбы накалывать вилкой и, обмакнув в тесто, опускать в кипящее масло. По мере готовности вынимать из масла и выкладывать на сито, чтобы стекал жир. Обжаренную рыбу положить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, и подавать к столу. Вместо судака можно использовать любую другую рыбу. Если рыба мелкая, то ее обмакивают в тесто и жарят целиком.