ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г рыбы (осетрина, севрюга, белуга, форель, камбала, карп, сазан, стерлядь, ставрида),
4 ст. л. муки,
1/2 стакана томата-пюре,
2—3 ст. л. растительного или топленого масла,
3/4 стакана очищенных грецких орехов,
винный уксус, чеснок, зелень кинзы, имеретинский шафран, молотый черный перец,
соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очищенную и нарезанную кусками рыбу обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном или топленом масле. Жареную рыбу залить то-мат-пюре, дать закипеть, затем влить ореховый соус, покипятить 2—3 мин. снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Для приготовления орехового соуса хорошо истолченные грецкие орехи, перец, чеснок, зелень кинзы или сухой кориандр, имеретинский шафран, соль развести в кипяченой холодной воде с добавлением винного уксуса.