рыба - 1кг
сливочное масло - 1 ст.л.
пшеничная мука - 1 ст.л.
рыбный бульон - 1 стакан
шампиньоны или белые грибы - 200г
яйцо - 2 шт.
панировочные сухари - 3/4 стакана
фритюр - 1.5 стакана
соль - по вкусу.




Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать косыми филеями, надрезать каждый пополам не до конца, нафаршировать, сложить куски вдвое, чтобы фарш полностью был закрыт ими, посолить, обвалять в муке 2 раза, смочить в яйце и 2 раза обвалять в сухарях. Поджарить во фритюре, посыпать зеленью. Подавать с растопленным маслом. Приготовление фарша: растереть муку и масло, посолить, постепенно развести горячим бульоном, вскипятить, перемешать с тушеными грибами, остудить.