салака - 700г
репчатый лук - 150г
пшеничная мука - 75г
яйцо - 1 шт.
растительное масло - 60г
уксус (3%) - 50 мл
винегрет - 500г
зелень, соль - по вкусу.




Салаку разделать так же, как для маринования. В брюшную полость каждой разделанной рыбки положить сырой, слегка посоленный мелко рубленный репчатый лук. После этого рыбу смочить в яйце, запанировать в муке и жарить на масле. Жареную салаку полить горячим уксусом, после чего выдержать ее 1-2 часа на холоде. Подать в холодном виде с овощным винегретом.