ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 кг мясных субпродуктов,
4 л воды,
7—8 зубчиков чеснока,
2—3 моркови,
2 луковицы,
1 корень петрушки и лавровый лист,
перец горошком,
соль,
хрен с уксусом,
горчица — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Говяжьи ножки (губы, уши, хвосты) промыть, разрубить на куски, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Кастрюлю поставить на огонь, воду довести до кипения, снять накипь и варить 4—5 ч при медленном кипении, периодически снимая жир и накипь. В конце варки добавить морковь, лавровый лист, перец, лук, петрушку и соль. Когда бульон станет клейким, вынуть из него субпродукты и процедить. Мякоть отделить от костей, положить в процеженный бульон и варить еще 20—30 мин. Затем добавить мелко нарубленный чеснок, посолить по вкусу и разлить бульон по тарелкам. Разложить в тарелки мясо и поставить на холод для застывания. Застывший студень нарезать на порций, Подать к нему хрен с уксусом, горчицу.