ИНГРЕДИЕНТЫ:

900 г говяжьего языка, 4/5 л мясного бульона, 25 г желатина, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. л. уксуса, 1 яйцо, 1 лимон, 1 морковь, 1 огурец, 100 г консервированного зеленого горошка, 2—3 ст. л. тертого хрена, зелень сельдерея, соль — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Говяжий язык обдать кипятком, положить в посуду с горячей водой, довести до кипения, варить на медленном огне с добавлением сельдерея, лука, специй. В конце варки посолить. Охладить в холодной воде, снять кожицу, нарезать ломтиками, уложить на блюдо, залить мясным желе (набухший желатин растворить в мясном бульоне), дать остыть.