ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г говяжьих мозгов,
400 г ветчины,
0,2 л томатного сока,
6 яиц,
2 кочешка зеленого салата,
3—4 ст. л.зелени петрушки и укропа.

Для соуса:

0,3 л мясного бульона,
1 луковица,
100 г пшеничной муки,
4 ст. л. сливочного масла,
3 ст. л. муки,
20 г желатина,
100 г сливок,
0,1 л сухого белого вина,
сахар,
соль — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мозги очистить от пленок и сварить в соленом кипятке, добавив немного уксуса, чтобы вода была чуть кисловатой. Остудить мозги и порезать небольшими кубиками, также нарезать ветчину. Яйца разрезать вдоль на 8 частей каждое. Соус приготовить так: поджарить нарезанный лук до золотистого цвета на масле, добавить муку, размешать не жаря, влить сливки, вскипятить, разбавить горячим бульоном, смешанным с томатным соком, хорошо размешать, снова вскипятить, процедить через сито, добавить разведенный желатин, влить вино, размешать.
В форму, смоченную холодной водой, влить немного соуса, остудить, положить форму на бок и, поворачивая ее, остудить соус на стенках формы. Затем положить в форму рядами мозги, яйца и ветчину. Каждый ряд поливать соусом и остужать, посыпая рублеными зеленым салатом и зеленью. Заполнить всю форму, залить сверху соусом и хорошо остудить.
Выложить заливное на блюдо. По краю разложить кружки помидоров с положенными на них кружками яиц. Между ними разместить листики зеленого салата, слегка политого смесью уксуса с растительным маслом.