печень птицы (куриная, индейки или гуся) - 250г
шпик - 250г
свинина (мякоть) - 250г
телятина - 250г
соль - около 1 ст.л.
белый молотый перец - 1/2 ст. л.
базилик - 1 ч. л.
мускатный орех - 1/2 ч. л.
майоран - 1/2 ст. л.
репчатый лук - 3 небольшие луковицы
белое вино - 1/2 стакана
коньяк - 1/2 стакана
масло оливковое - 2-3 ст.л.




Шпик, телятину и свинину нарезать полосками как на азу. Пряности и соль смешать. Нарезанное мясо смешать с 2/3 смеси пряностей и вином. Емкость с мясом в маринаде накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на 3 ч. Оставшейся смесью пряностей посыпать птичью печень. Лук очистить и очень мелко порезать, поджарить его вместе с печенью на горячем масле и переложить со сковороды, так, чтобы в ней осталось масло.

К горячему маслу подлить коньяк, поджечь и полить им печень. Все мясо и печень дважды пропустить через мясорубку и вымешать в течение 5 минут. Паштетную массу переложить форму и поставить варить до готовности. При емкости формы 400г продолжительность варки в среднем составляет 2 часа. Приятного аппетита!