500 г телячьей или говяжьей печени,
100 г шпига,
3 ст. л. сливочного масла,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
1 лавровый лист,
2—3 горошины душистого перца,
соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Печень обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, морковь, петрушку и лук — тонкими ломтиками. Все это поджарить до полной готовности со шпигом, также нарезанным кусочками, добавив лавровый лист и душистый перец. После этого пропустить два-три раза через мясорубку (можно дополнительно протереть через сито). Очень важно правильно поджарить печень, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть. Протертую печень сложить в кастрюлю, добавив по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех, и взбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло. Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить.