ИНГРЕДИЕНТЫ:

мясо от спинной и почечной части одного зайца
репчатый лук - 2 шт.
сливочное масло - 350г
желток - 4 шт. 
горчица - 50г
яйцо - 1 шт.
маринованный гогошар - 1 шт.
зелень петрушки, соль и перец - по вкусу 
желатиновый отвар - 2 стакана.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо зачистить от пленок, нарезать маленькими кусочками и сложить в кастрюлю с растопленным маслом (150 г), очищенным и нарезанным ломтиками луком и потушить в духовке. Готовое мясо с луком пропустить несколько раз через мясорубку, а потом протереть сквозь сито. Растереть 200 г сливочного масла до пенообразной массы, добавить желтки от сваренных вкрутую яиц и горчицу, тщательно смешать с мясным фаршем. Поставить паштет в холодное место на 2 часа. Приготовленный желатиновый отвар вылить в форму слоем толщиной в палец и дать застыть. На застывший отвар выложить паштет так, чтобы он не касался стенок формы, и поставить опять в холодное место. Когда паштет застынет, залить его оставшимся желатиновым отваром и снова поставить в холодное место.  Перед подачей на стол погрузить дно формы в кипяток и, перевернув форму, быстро выложить паштет на блюдо. Украсить паштет кружочками сваренного вкрутую яйца, тонко нарезанным гогошаром и зеленью петрушки.