телячьи мозги - 400г
столовый уксус - 1 ст.л.
отварной рис - 150г
киви - 1 шт.
морская капуста (консервированная) - 50г
зеленый лук - по вкусу
редис - 4 шт.
зелень - по вкусу
для заправки:
сладкий перец - 1 шт.
грибы - 150г
столовое вино - 50 мл
растительное масло - 3 ст.л.
соль, перец (молотый) - по вкусу
корни - по вкусу
мука - 3 ст.л.
мясной бульон - по вкусу.




Измельченные коренья (петрушка, сельдерей и т.д.), 1 стручок сладкого перца и 150 г грибов тушить в 50 мл столового вина с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, соли и молотого перца. 3 ст. ложки муки спассеровать с 2 ст. ложками растительного масла до золотистого цвета и разбавить мясным бульоном. Смешать обе составляющие и довести до кипения. Мозги замочить на 2 ч в воде с уксусом, затем слить ее и отварить в новой - подсоленной. Охладить мозги, нарезать ломтиками, смешать с рисом и выложить горкой на середину блюда. Вокруг разложить морскую капусту, перья лука, кружочки киви и редиса. Залить заправкой и посыпать зеленью.