ИНГРЕДИЕНТЫ:

225 грамм рисовой лапши
чайная ложка растительного масла
2 зубчика чеснока, измельчите
средняя луковица, тонко нарежьте
4 столовые ложки овощного бульона
25 грамм зеленого лука
160 грамм консервированных розеток брюссельской капусты (откиньте и промойте)
85 грамм арахисовой пасты
4 столовые ложки обезжиренного кокосового молока
450 грамм салатной зелени
15 грамм свежего кориандра, порежьте
2 лимона, (выжать сок)
2 столовые ложки рубленого арахиса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сварите лапшу, как указано на упаковке. Откиньте, дайте стечь воде. Сохраните 125 г воды из-под лапши. Переложите лапшу в миску с оставшейся водой.
Разогрейте растительное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Обжаривайте чеснок примерно 30 секунд. Добавьте лук и бульон, пассируйте, пока лук не станет мягким, примерно 5 минут. Выложите туда же лапшу.
Добавьте зеленый лук и брюссельскую капусту и перемешайте.
Смешайте арахисовую пасту с кокосовым молоком и добавьте к лапше. Перемешайте, чтобы соус покрывал всю лапшу. Перед подачей на стол разделите на 4 порции, остатки уберите в холодильник. 
В каждую тарелку положите равное количество салатной зелени. Сверху выложите лапшу, приправьте кориандром, соком лимона и арахисом.