2 картофелины, 200г молодой капусты, 100г копченой грудинки, петрушка
соус: 1 сырой желток, 1 ст ложка уксуса, 4 ст ложки оливкового масла, 1 ч ложка соли, 0,5 - 2 ч ложки тертого хрена



Картофель отварить в кожуре, очистить, порезать кубиками со стороной 1 см. Капусту мелко порезать, положить в кастрюлю, залить кипятком (1/2 стакана) и варить 2 мин. Воду слить, капусту положить к картошке. Грудинку нарезать тонкими брусочками. Обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Грудинка должна начать зажариваться, но остаться мягкой. Зажаривание до шкварок ухудшит вкус салата. Грудинку вынуть из сковороды и смешать с картофелем и капустой. Сделать соус. В уксусе растворить соль. Вмешать сырой желток. Тонкой струйкой влить масло, постоянно интенсивно взбивая. Добавить тертый хрен по вкусу. Салат заправить соусом и посыпать мелко порезанной петрушкой.