ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 г рыбы, 2 свеклы, 4 картофелины, 3 соленых огурца, 2 свежих огурца, 100 г маринованных грибов, 100 г маслин, 240 г майонеза, лимонный сок, перец черный молотый, рубленая зелень петрушки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Освободить филе рыбы от костей и кожи, нарезать тонкими, широкими ломтиками, держа нож наискось. Начинать резать куски с широкой части филе, т. е. от головы. Положить куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную маслом, поперчить каждый кусок, посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком и белым вином, поставить на небольшой огонь в духовку и довести рыбу до готовности. Остудить. Сварить отдельно свеклу и картофель, остудить, нарезать, заправить майонезом. Заправленные овощи выложить на блюдо в виде валика. Смазать его майонезом, сверху поперек плотно разложить рядами рыбу, нарезанную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от косточек маслины. Смазать снова майонезом, чтобы не было видно продуктов. Посыпать сверху рубленой зеленью и до подачи держать на холоде.